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  • 節(jié)后武漢早餐漲價(jià)引吐槽 一碗熱干面成本幾何

    作者:金龍泵業(yè)  時(shí)間:2013-02-21
    18日(正月初九)之后,武漢三鎮(zhèn)街頭的小吃、早點(diǎn)攤陸續(xù)開(kāi)張營(yíng)業(yè)。上班族不用再為找過(guò)早的地方發(fā)愁了,可有個(gè)事情多少讓人覺(jué)得有點(diǎn)“不爽”:各家小店出售的熱干面、米粉、包子等早點(diǎn)均貼出新價(jià)目表,全線上漲五毛到一元。

     

    “節(jié)前剛漲過(guò),怎么過(guò)個(gè)年又漲一次?”面對(duì)消費(fèi)者的不滿,部分商家也在大倒苦水,“不漲就得賠本賺吆喝了。”雖說(shuō)每到過(guò)年早點(diǎn)都會(huì)周期性漲價(jià),但今年一反常態(tài)出現(xiàn)節(jié)前、節(jié)后兩波漲價(jià)高峰。

    【調(diào)查】

    整條街找不到3元熱干面近日,記者從網(wǎng)上和讀者來(lái)電中多次收到有關(guān)熱干面漲價(jià)的消息。家住武昌街道口的楊先生稱,昨天他在以前常去的一家面館過(guò)早,吃了一碗熱干面和一碗蛋酒,老板收了5.5元,比節(jié)前貴了一塊錢。“去年還說(shuō)吃不起葷的改吃素,今年連素的都要吃不起了”。

    在解放公園路育才高中兩側(cè)開(kāi)有五六家小吃店,記者昨天走訪發(fā)現(xiàn),凡是做面點(diǎn)、小吃的店,其價(jià)目牌或多或少都有所變動(dòng),大部分直接在原價(jià)目欄上貼上白紙,寫(xiě)上新價(jià)格。除粉面這些常見(jiàn)早點(diǎn)外,一些小吃基本都已調(diào)價(jià),如鹵肉卷餅、牛肉卷餅、蓋澆飯、水餃、蒸餃,甚至羊肉串這類燒烤類食品也跟著漲價(jià)。

    在百佳美食店內(nèi)的價(jià)目牌下面,店主還專門貼上一張A3打印紙,上面寫(xiě)著“物價(jià)上漲 部分(品種)漲價(jià) 敬請(qǐng)諒解”。在此進(jìn)餐的顧客絕大多數(shù)都是育才高中的學(xué)生,雖然也有學(xué)生抱怨,但更多地還是交錢點(diǎn)餐,因?yàn)檎麠l街上已經(jīng)找不到3元一碗的熱干面了。

    【算賬】

    一碗熱干面到底成本幾何?

    一碗熱干面,目前普遍賣到3.5元。它的真實(shí)成本到底是多少?昨天,三鎮(zhèn)民生甜食館老板陳漢華簡(jiǎn)單地算了一碗熱干面的成本賬。

    以甜食館經(jīng)營(yíng)的熱干面為例,目前做熱干面的面粉已從去年底76元一袋(50斤裝)漲到現(xiàn)在88元,漲幅近兩成。一碗二兩的熱干面大約含0.25斤面粉,折合成每碗熱干面,面粉成本為0.44元。此外,味精、胡椒、醬油等調(diào)料成本0.4元,芝麻醬、油共0.4元,紙碗、一次性筷子0.3元,煤、柴等燃料0.2元,再加上人工、房租等費(fèi)用,一碗熱干面的成本約在2.5元左右。

    對(duì)于去年以來(lái)面粉、油、肉的輪番漲價(jià),令陳漢華倍感壓力。三鎮(zhèn)民生甜食館去年7月開(kāi)始對(duì)其市內(nèi)連鎖店進(jìn)行調(diào)價(jià),是這撥面點(diǎn)漲價(jià)潮中最早的一批。本地另一家熱干面企業(yè)——蔡林記也是早在去年中,將其熱干面最低價(jià)從3.5元調(diào)到4元,該公司總經(jīng)理王永中稱是對(duì)市場(chǎng)變動(dòng)的回應(yīng)。

    為證實(shí)陳的成本賬是否合理,記者在源頭上了解了熱干面價(jià)格。

    在武昌涂家?guī)X綜合市場(chǎng)內(nèi),出攤做粉面半成品的批發(fā)攤還沒(méi)全部開(kāi)張,記者找到兩家賣熱干面、米粉等半成品的商販。經(jīng)詢問(wèn),熱干面目前1.9~2元一斤,比年前漲了0.2~0.3元。

    據(jù)一位在餐飲業(yè)工作多年不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹,小吃類毛利一般都在50%以上,甚至比中餐業(yè)還高。只是小吃類企業(yè)規(guī)模普遍偏小,銷售額較低,即使有過(guò)半的毛利也不像中餐廳那樣年銷售動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)上千萬(wàn)“樹(shù)大招風(fēng)”。

    【說(shuō)法】

    還沒(méi)到非漲不可的地步

    目前武漢市的早點(diǎn)門點(diǎn)多達(dá)2.9萬(wàn)個(gè),從業(yè)人員逾6萬(wàn)人,這與市場(chǎng)需求量大,市民熱衷就近吃早點(diǎn)不無(wú)關(guān)系。

    武漢市飲食服務(wù)管理處處長(zhǎng)龔新華稱,熱干面等小吃產(chǎn)品已經(jīng)高度市場(chǎng)化,價(jià)格早已放開(kāi),屬于市場(chǎng)自發(fā)調(diào)節(jié)定價(jià),政府不干預(yù)。他認(rèn)為,熱干面的利潤(rùn)不止30%。他說(shuō),現(xiàn)在生面按1.7元一斤算,可下5碗,再加上油、鹽、醬、醋、胡椒、味精等配料以及人力,成本不應(yīng)超過(guò)2.5元。不過(guò),并不排除不同地段因租金不同成本略有提高的情況。龔認(rèn)為,紙盒3角錢一個(gè),也是賺了錢的,事實(shí)上一個(gè)紙盒的批發(fā)價(jià)不到1角錢。

    五芳齋公司董事長(zhǎng)張永利認(rèn)為,今年和往年有一個(gè)很大不同之處,小吃類不再集中在春節(jié)前集體漲價(jià),現(xiàn)在出現(xiàn)節(jié)后“開(kāi)門漲”現(xiàn)象。他說(shuō),去年受牛羊肉漲價(jià)影響,以牛肉面為代表的一批小吃已經(jīng)將市場(chǎng)價(jià)格從八九元提到十元以上,一些有品牌規(guī)模的小吃企業(yè)也跟風(fēng)漲,將熱干面等小吃早點(diǎn)價(jià)格也提了起來(lái)。加上春節(jié)期間是餐飲人工成本飆升的“年關(guān)期”,一些小規(guī)模的街邊小店也借機(jī)向大店看齊,一起漲價(jià)。他分析,餐飲業(yè)多年來(lái)形成的“節(jié)前漲價(jià)節(jié)后穩(wěn)”的規(guī)律可能就此打破。

    今楚湯包店總經(jīng)理歐陽(yáng)濤指出,按目前的成本核算,熱干面的利潤(rùn)還未低到必須漲價(jià)的時(shí)候。熱干面形式單一,也是導(dǎo)致其利潤(rùn)較低的主要原因之一。

    一碗熱干面的成本

    面粉 0.44元

    調(diào)味料(味精、胡椒、醬油) 0.4元

    芝麻醬、油 0.4元

    紙碗、一次性筷子 0.3元

    燃料 0.2元

    人工、房租等費(fèi)用

    合計(jì) 約2.5元

    (以三鎮(zhèn)民生甜食館熱干面為例)


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